金沙返利网骗局_面对危机之痛,很久以前烧烤的自我救赎

金沙返利网骗局,从6万到6个亿,微信公号文章轻松10万+,除夕夜办全体员工的春晚,真正的老大从不说自己是老大,首创并践行餐饮服务业的打赏模式,顾客纹身很久以前的logo……

这是很久以前烧烤近几年的身份认知标签。然而,今天红餐网专栏作者白墨这篇文章,不是书写很久以前的各种壮举,而是对其进行一次不带任何感情色彩的剖析解读。

01

当你的加盟店被同行改成人家的招牌

事情起因是我的一位做烧烤的客户朋友,本月花了80万转让费承接了很久以前一家烧烤店。这家店在三线城市,是很久以前的一个加盟店。这家店经营了一年多,据说加上投资款一共亏了300多万。

我这个客户在当地经营了三家直营店,总店是个老店,400平方米,已经经营了17年,在当地口碑极佳,天天爆满排队,日均营业额五六万。其他两家店也能达到两三万的营业额。

因为到客户方为其做品牌升级,就特意考察了他说的那家很久以前烧烤店。今年初有朋友特意咨询过很久以前创始人宋吉先生,他的答复是很久以前已经不再拓展加盟店了。我一开始还以为我客户承接的那家店是山寨的,后来亲自和团队过去后,证实那家店确实是很久以前的阜外加盟店。

这家很久以前一共三层,我和团队晚上六七点过去,惊奇的发现只有一层是亮着灯的,走进去以后发现上座率不到四成。

加盟一直被行业诟病多年,但很多餐饮企业在快速发展期都曾经做过加盟,然后再专注直营。巴奴、小肥羊、和合谷等无一例外。吸金敛财也好,探索连锁模式也罢,加盟合作是每个连锁餐饮无法逾越的必经之路。

02

受得起多大赞美,就要经得起多大诋毁

从2008年的白手起家,到现在坐拥几十家店面,对于一家以直营为主的烧烤品牌来说,这绝对算是一次胜利。后来得知加盟很久以前的老板是当地一个富二代,还是个年轻小伙。这就不难理解他为什么会选择很久以前了。追求时尚个性化、自助型烧烤模式、独特的装修氛围、彪悍的企业文化,这些正是吸引8090后的理由。

然而火爆京城的很久以前,也有着近10年的功底,为什么出了北京就不灵了?当初在选择加盟商和选择城市商圈的时候,为什么不做详细的规划和调研,就盲目的开店了哪?!

年轻人,又是富二代。砸个几百万不成问题,但我相信天底下没有一个想做赔本生意的傻瓜。带着这些疑问,我们对这个城市消费者做调研的时候特意调研了很久以前。

烧烤方式。我们发现这个城市喜欢自助烤的顾客仅占21%。这个城市的人们更喜欢大口喝酒、大口吃肉的排档氛围,就算是室内的,也得有室内大排档的感觉,要不他们会觉得耍不开,放不开。

菜品结构。因为城市靠海,这个城市的烧烤店大多以小海鲜作为依托,烤串作为附带产品出现的。而很久以前主打肉串,显然处于被动。

来用餐的顾客群。我们在体验的过程中发现,来这里的顾客基本上是小资群体和喜欢安静环境的群体。一部分是小情侣,还有一部分竟然是中老年带着小孩过来的。这大大的出乎我们的意料。诚然这部分群体在三线城市是不多的。

针对顾客群这个问题,我做了深入思考:很久以前缘起北京,这么多年来培养了一批忠实顾客,有一定的群众基础,再者北京人口密度极大,做的都是周边一公里的生意,任何细分的餐饮模式都可能被顾客接纳。

而三线城市人口密度小,做的却是周围五公里的生意。还有北京的生活节奏极快,大家去撸串嗨皮的时候会把餐厅当成社交场所,这也是很久以前能把粉丝经济玩起来的原因。但三线城市就不同了,本身下班后就是放松的,去餐厅就是吃饭的,社交属性较弱。

03

每一家餐饮企业都需要自我救赎

餐饮企业发展到一定阶段,都需要一场自我救赎。纵观很久以前这近10年来的发展历程,它所经历的其实是一次次的涅槃和自我革新。

1.从6万元小店到6个亿的蜕变

宋吉从2008年在北京郊区开了第一家烤串店,6年时间,从最初的6万元原始资金,发展到年业绩4亿,估值6亿,翻了1万倍。

从表面上看,这个数字还是非常漂亮的,足以鼓舞人心。然而任何一家餐饮企业也不可能家家火爆,火爆与否所牵涉的因素太多了,产品品质、味道、选址、环境、服务、管理,任何一个因素失衡都可能导致生意失败。

2.很久以前logo的演变

一开始很久以前的logo是个骨头。这个小骨头他们沿用了好几年,曾被无数烧烤店模仿。后来在很久以前3.0版本店面上更换成了时空隧道。也有人说是一条上古蟒蛇,还有人说是银河系。

关于logo的演变,我认为有以下几种原因:

小骨头不能清晰的表达很久以前名称的内涵,大多数顾客第一认知是这家餐厅是骨头馆,其次是图标泛滥,不容易脱颖而出。

很久以前表达是时空穿越,并不是过去的某个时期,可能是石器时代、蒸汽时代,也可能是上世纪的计算机时代。

很久以前开创性的做了很多创新和尝试,这个logo代表着对已知的尊敬和对未知的探索。

3.过重装修的罪与罚

很久以前的设计风格独树一帜,进入餐厅如同穿越到原始社会、上古洪荒。这个装修风格一直延续到很久以前在798的办公室里。也有不少同行争相模仿。然而标新立异的装修风格导致模式过重,装修造价和施工成本非常高,施工时间也要很久。

前文说的那个加盟店,在一个三线城市动辄投资几百万,风险还是很高的,盈亏止损点要比其他烧烤店高的多。这就直接导致投资回报率底下、投资回报周期加长了。

凡事有利有弊。复古风的风格,层次跌宕的视觉冲击让很久以前有了很强的识别认知,但也同时成为快速发展的制肘,一旦店面失败,砸了可惜,不砸下家又不能用。

4.品尝创新的甜头

宋吉是个很有激情的80后,开店前做过服务员,做过dj,算是从社会底层一步一步走向成功的。他带领很久以前做了很多尝试和创新。首创餐饮打赏模式,提升了服务员的积极性,让服务员通过自己的劳动被认可而赚到更多钱,同时也获得了尊重。与此同时更多的创新则体现在品牌营销和社群营销上。

5.木炭烧烤还是顾客最关注的元素吗?

2016年1月份,很久以前在北京双井新店进行了大胆创新,将沿用8年的木炭烧烤改成了电烤串模式。并邀请了很多吃货前去体验,大家体验过后觉得更加环保了。针对烧烤行业的木炭烧烤对顾客心智的影响,我们也做了调研,发现是否是木炭烤的,顾客并不是特别在意,顾客更加在意的是羊肉品质、是否入味、是否有添加剂。

6.品类聚焦羊肉串有何玄机?

从2016年年中开始,很久以前不再宣传“只是家串店”这个大品类,而是将矛头指向了羊肉串。2017年4月1日,很久以前更名为:“很久以前羊肉串”。这是继巴奴、阿五、喜家德等品牌聚焦品类后的又一个知名餐饮品牌更名。很多人可能会很疑惑,很久以前为什么改成羊肉串?为什么不再坚称做串品的老大了?

我分析认为有如下原因:

01.串品种类丰富,不能面面俱到,不可能把每一个产品都打造成爆款,也不容易让人对菜品产生记忆。

02.在产品主义和匠心精神大行其道的时候,很久以前留给外界的认知更多是:“装修酷炫、会玩营销、产品味道其实不怎么样”,所以很久以前急需要转变顾客的认知,于是不惜一切代价进行产品聚焦,花了大半年时间来打造羊肉串这个单品。

03.羊肉串这个品类市场足够大,不需要过多教育市场。

7.和谁一起共同打造全球品牌?

企业口号要响,愿景要鸿大,使命要高远,目标要长远。这是很多中国企业在发展过程中通用的文化。中国是人情社会,员工的责任感和信心往往需要不断的鼓舞。很久以前的口号是:“共同打造全球烧烤第一品牌”,这个口号对内和对合作者来说足以鼓舞人心。这是一个鸿大的目标,这里的“共同者”有着毛主席所说的“团结一切能够团结的力量”,或许不仅仅是企业本身和合作者。

然而鸿大的目标往往是处于精神层面的指导,很难对具体执行力产生执行方法。所以很久以前也发现了这个弊病,从牛x的神坛回归成凡人,这也是宋吉自己的心路成长历程,到了三十多岁,内心终于归于常态,一句:“越牛x越低调,我就是个卖羊肉串的”让马上要失控的很久以前来了个软着陆。当企业自上而下都为了做好羊肉串不惜一切努力的时候,我相信很久以前会走的更远,会做的更好。

在我看来,很久以前的宋吉、黄太吉创始人赫畅都是餐饮行业开拓路上的猛士!是值得敬佩的。很久以前经过草创期、稳定期、发展期、连锁化,最终回归产品本身,这中间将近10年时光,十年的自我救赎成就更好的自己。

期待下一个十年,还有不一样的很久以前。最后用宋吉的一段话作为结语。

什么时候说什么话,目前品牌太多,我们只能先树立自己的老大形象,等到别人仰望的时候,也许我们已经换成其他口号了。我相信,到那个时候,很久以前还会继续牛逼下去,让人望尘莫及。——很久以前创始人宋吉

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