最新uedbet网站_莜面最漂亮的做法,切一下碾一下,比用手搓省事还均匀,筋道好吃

最新uedbet网站,不知道大家吃过莜面吗?内蒙或是山西这种面特别多,我去内蒙和山西都吃过,感觉这种面特别香,口感也独特,有点劲道,它的味道很香,有股油炒面的香味,浇上卤汁,再来点红油吃瓣大蒜,哎呀真的是给肉都不换的。

在北京要想吃莜面就不太容易了,以前自己不会做的时候要想吃就必须去西贝莜面村吃,做这个面的饭馆也不是特多,而且饭馆里价钱说实话真挺贵的,一份至少要你48,其实里面也没啥,就有点莜面鱼鱼和点汤汁,就要这么贵,吃过几次我就决定自己学着做了。

莜面栲栳栳我试过几次太难了,那个是个技术活,别看别人操作特容易,但是自己做就发现难度很大了,所以初学的咱还是做最简单的莜面鱼鱼吧!我做过一次手搓的鱼鱼感觉太麻烦了,后来看网上有人做这种带螺纹的鱼鱼,制作方法特别简单,而且比那种两头尖的鱼鱼省事多了,速度也快,今天就分享给大家有喜欢的试试看吧!

这个面根白面不同,和面必须用开水烫面,开水一烫会激发出面粉独有的香味,就像油炒面味特别香,做鱼鱼要想一次成功,和面是关键,千万不要和软了,一定要硬,只有硬面最后蒸熟了花纹才不会消失,做这个螺纹需要有个做寿司的竹帘子,简单一切一碾就一个,特省事,我在过程里写的很详细,希望能帮到你,看完一定试试看,羊肉口蘑的卤配莜面真的特别搭特别香。

所需食材:莜麦粉250克,开水适量,干口蘑50克,鲜口蘑200克,羊腿肉150克,生抽20克,盐5克,葱姜10克,彩椒30克,水淀粉适量,玉米油20克。

制作过程:

1先把干的口蘑用开水浸泡2小时,我一般提前一晚临睡前泡,或是一大早起来就泡上,等到要做饭的时候也就泡好了,如果想吃现泡那就太来不及了。

​2用一个大碗称好250克莜麦面粉进去。

3用开水慢慢往里加水,一边加水一边用筷子搅拌,搅拌至面粉都成絮状了就下手揉。

4用手揉成面团,稍微有点烫,可以稍微晾下再揉,因为面团挺硬的所以不会揉的很光滑,有些裂纹没关系的,揉成一大团盖块湿布醒半小时即可。

5面团和好我们就开始准备做卤,先把泡好的口蘑切成丁,泡蘑菇的水一定留着,一会儿用它当做水放进卤里特别增香,然后再切点鲜的口蘑和半根红椒,葱姜都切末备用。

6羊后腿肉切丁,吃莜面的浇头用羊肉做的比较多,如果你不喜欢羊肉就换成猪肉吧!

7炒锅烧热加20克玉米油然后下入羊肉丁煸炒。

8羊肉煸炒到变色以后就下入葱姜末爆锅,我喜欢后炝锅,因为先用葱姜炝锅很容易糊,我特别讨厌糊葱花味,所以一律后炝锅就没这问题了。

9葱姜出香味了就下入口蘑丁,鲜的干的一起放进去翻炒一会儿。​

10然后加入5克盐,这个是卤所以一定要做咸点,不然回头吃面的时候索然无味。

11鲜口蘑煸炒到变软了就加入20克生抽,酱油的量也要比炒菜的大些才好吃。

12最后加入泡蘑菇的水煮开后盖盖子小火焖10分钟。

13淋入适量水淀粉,令卤汁稍微粘稠些,不过不要太粘稠。

14把彩椒丁倒进去翻匀关火出锅。

15卤做好了咱就开始做莜面鱼鱼,先把面搓成长条再按扁用擀面棍稍微擀擀,擀成一个稍厚的长条,你想要做好的鱼鱼多宽这个长条就多宽。

16把长条放在寿司帘子上,如果没这种帘子用高粱杆的那种饺子盖帘也行,就是花纹粗些不如这个细的好看,用刮板或是菜刀切一下,然后顺势把刮板从左往右按着碾一下刚切下来的那条莜面,一根带螺纹的鱼鱼就做好啦!个人感觉比一根根手搓的那种两头尖的鱼鱼省事的多。

17都做好以后摆放在蒸笼上。

18把蒸笼放在蒸锅里。

​19盖盖子水开后大火蒸8分钟即可。

20蒸好的鱼鱼颜色有些变深了,但是花纹还在哈,这是成功的标志。

21把蒸熟的鱼鱼放在碗里,浇上刚做好的卤汁开吃吧!

小提示:爱吃辣的也可以浇点红油,再来瓣大蒜,哎呀别提多好吃了,羊肉口蘑真的是太搭了,这鱼鱼特别香,有股莜面特有的香味,吃着口感劲道不粘牙特好吃,你快试试吧!